الملكة:

مع بداية فصل الخريف تحلو لنا الوجبات الدافئة الشهية نقدم لك وصفات شوربة دافئة لأيامك الباردة.

 

وصفات سهله

شوربة القمح الحارة

المقادير:

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

كوب ونصف من القمح المجروش والمنقوع ليلة كاملة

ملح حسب الرغبة

خمس حبات من الهيل

عود من القرفة

قطعتان من الزنجبيل الجاف

حبتان من اللومي

ورقتان من أوراق الغار

نصف كيلو غرام من لحم الخروف المقطع لمكعبات

حبة من الفليفلة الحمراء الحارة المفرومة ناعمًا

ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة

ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا

حبة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا

ملعقتان صغيرتان من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم

نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

ملعقتان صغيرتان من الكمون

ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم

طريقة التحضير:

يوضع كوبان من الماء في قدر على النار ويضاف اللحم ويُترك حتى يغلي ثم يصفى اللحم.

يسخن أربعة أكواب من الماء في قدر آخر على النار ويضاف اللحم والقرفة، واللومي، والهيل، والزنجبيل ويُترك المزيج على النار حتى يغلي.يغطى القدر ويترك على النار يغلي لثلاثين دقيقة.يسخن الزيت في قدر على النار ويقلّب فيه الثوم والبصل حتى يطرى البصل.

يضاف القمح ويقلّب على النار لدقيقة ثم يضاف دبس الطماطم والفليفلة ودبس الفليفلة.

يضاف الزنجبيل والهيل والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في التقليب.

يضاف اللحم مع لترين من مرق اللحم إلى المزيج ويترك على النار حتى يغلي.يغطى القدر بالقصدير ثم بغطاء القدر ويوضع في فرن ساخن درجة حرارته 160 مئوية ويترك لساعتين

تخلط الشوربة بالخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة القوام.

 

 

وصفات سهله

شوربة لسان العصفور

الملكة:

1 عود من الكرفس المفروم

2 قطعة من صدر الدجاج الخالي من العظم ومنزوع الجلد، ومقطع إلى شرائح رقيقة

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 ثمرة صغيرة الحجم من البصل الناشف المفروم

1 ثمرة متوسطة الحجم من الجزر المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة

1 فص كبير الحجم من الثوم المهروس

1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

1 ورق غار

4 كوب من مرق الدجاج

1/2 كوب من معكرونة لسان العصفور

1 ملعقة صغيرة من الزبدة

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

طريقة التحضير:

يوضع زيت الزيتون في قدر، ثم يوضع القدر على النار ويترك الزيت حتى يسخن على نار متوسطة الحرارة

يُضاف البصل إلى الزيت ويقلب قليلًا بواسطة ملعقة خشبية

تُضاف شرائح الدجاج إلى البصل، ثم يُضاف كل من: مكعبات الجزر، والثوم المهروس، وورق الغار، والكرفس، والزعتر الجاف

تقلب المكونات جيدًا، ثم يُضاف مرق الدجاج فوق الخليط ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي

تترك الشوربة على النار حتى تنضج الخضار نصف نضج، ثم تُضاف معكرونة لسان العصفور

يُغطى القدر وتترك الشوربة حتى تنضج المعكرونة وتكمل الخضار نضجها لمدة 6 دقيقة

تضاف الزبدة إلى الشوربة، ثم يضاف عصير الليمون وتقلب جيدًا

تسكب الشوربة في طبق تقديم عميق، وتقدم على السفرة مباشرة

 

وصفات سهله

شوربة العدس والسلق الاخضر

المقادير:

عدس بنّي : 2 كوب

البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)

الماء : لتر ونصف

السلق الأخضر : حزمة

البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)

الثوم : 4 فصوص (مهروس)

عصير الليمون : نصف كوب (حامض)

نعناع ناشف : ملعقة صغيرة

الزيت النباتي : ربع كوب

الكمون : ملعقة صغيرة (أو أكثر بحسب الرغبة)

فلفل أسود : حسب الرغبة

ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير:

سخّني الماء في قدر على نار متوسطة واسلقي فيه العدس لحوالي 20 دقيقة

اغسلي السلق وافصلي الأوراق عن الضلوع، وقطّعي الجزء الأعلى من الضلوع إلى قطع متوسّطة الحجم، وافرمي الأوراق فرماً خشناً

بعد مرور الدقائق الـ20، أضيفي مكعبات البطاطس إلى القدر مع أوراق وضلوع السلق، وخففي النار وغطّي القدر

سخّني الزيت في مقلاة، واقلي فيه شرائح البصل حتى تذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس وحرّكي المكونات حتى تنضج، وارفعيها عن النار

عندما تبدأ مكعبات البطاطس تنضج، أضيفي البصل والثوم إلى القدر

عندما تغلي الشوربة، ضعي فوقها عصير الليمون الحامض والنعناع اليابس، ونكهي بالملح والفلفل بحسب الرغبة

قدّميها ساخنة مع شرائح الليمون الحامض.

 

 

وصفات سهله

شوربة اليقطين مع الزعتر

المقادير:

مرق دجاج : 6 اكواب

ملح : ملعقة صغيرة ونصف

بقدونس : ملعقة صغيرة (مفروم)

البصل : كوب (مفروم)

الزعتر : نصف ملعقة صغيرة (مفروم)

الثوم : فص (مهروس)

كريمة : نصف كوب (مخفوقة، ثقيلة القوام)

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

اليقطين : 4 اكواب (مهروس)

فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)

اليقطين : 1 حبة (كامل، مفرّغ، لتقديم الشوربة)

طريقة التحضير:

في قدر على النار، ضعي اليقطين، الملح، البصل، الزعتر، الثوم، مرق الدجاج، البقدونس والفلفل الأسود

حرّكي المكونات حتى تتداخل وتغلي

خففي الحرارة واتركي المكونات لـ30 دقيقة إضافية حتى تغلي من جديد

في وعاء الخلاط الكهربائي، اهرسي المزيج على دفعات حتى تحصلي على مزيج متجانس

أعيدي المزيج إلى القدر واغليه مجدداً على نار متوسطة

خففي الحرارة واتركي المزيج على النار لـ30 دقيقة إضافية

زيدي ثلث كوب من الكريمة وحرّكي حتى يصبح الحساء متماسكاً

اسكبي الشوربة في أطباق التقديم، أو قدميها في اليقطينة المفرغة، وزيّني الوجه بالفستق الحلبي وما تبقى من الكريمة ثم قدميها ساخنة.