تبدو جميع حبات البطاطس متشابهة للوهلة الأولى، ولكن هناك اختلافات جوهرية بين أنواعها، والتي تؤثر على الاستخدام الأمثل لكل نوع؛ وبشكل عام ملكتي يمكن تقسيم البطاطس إلى نوعين رئيسيين: بطاطس الطبخ وبطاطس التحمير.

بطاطس الطبخ

• المظهر: عادةً ما تكون أكبر حجمًا، وقشرتها سميكة قليلًا، ولونها يميل إلى الاصفرار أو البني.
• التركيبة: تحتوي على نسبة عالية من النشا، وقوامها طري.
• الاستخدام: تصلح للطبخ بجميع أنواعه، مثل: البطاطس المهروسة، الحساء، الخبز، الأطباق المشوية.
• الأصناف الشائعة: الرأس السوداء، الكارا، الأرزونا.

بطاطس التحمير

• المظهر: أصغر حجمًا، وقشرتها رقيقة، ولونها يميل إلى الأحمر أو الأصفر الفاتح.
• التركيبة: تحتوي على نسبة أقل من النشا، وقوامها متماسك وكثيف.
• الاستخدام: تصلح للقلي والتحمير، مثل: البطاطس المقلية أو الشيبسي.
• الأصناف الشائعة: الأحمر، الأصفر، الأبيض.

كيف نفرق بينهما؟

• اللون: بطاطس التحمير تكون لونها أفتح، بينما تكون بطاطس الطبخ لونها أغمق وأكثر قتامة.
• القشرة: قشرة بطاطس التحمير تكون رقيقة وناعمة، بينما قشرة بطاطس الطبخ تكون أكثر سمكًا وخشونة.
• القوام: بطاطس التحمير تكون أكثر صلابة ومتماسكة، بينما بطاطس الطبخ تكون أكثر طراوة ودقة.
• الاختبار في الماء: إذا وضعت حبة بطاطس في الماء، فإن بطاطس التحمير ستطفو على السطح لأنها تحتوي على كمية أقل من النشا، بينما ستغرق بطاطس الطبخ في القاع.

لماذا هذا الاختلاف مهم؟

• المذاق والقوام: كل نوع من البطاطس يعطي نكهة وقوام مختلف عند طهيه.
• الاستخدام الأمثل: اختيار النوع المناسب من البطاطس يضمن الحصول على أفضل النتائج في الطهي.
• منع الفشل في الطهي: استخدام النوع الخاطئ من البطاطس قد يؤدي إلى نتائج غير مُرضية، مثل بطاطس مقلية لينة أو بطاطس مهروسة متكتلة!

وصفة بطاطس مقلية مقرمشة 

المكونات

• نصف كيلو من بطاطس التحمير متوسطة الحجم (3 إلى 4 حبات)
• ملعقة ونصف إلى 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• فلفل أسود مطحون طازج
• أعشاب طازجة مفرومة ناعمًا، مثل ملعقة صغيرة من الزعتر، أو نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة (اختياري)

طريقة التحضير

1. قطعي البطاطس قطع كل قطعة عرضيًا بعرض 1 بوصة.
2. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 إلى 12 بوصة على نار متوسطة حتى تصبح لامعة، أو استخدمي مقلاة غير لاصقة ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.
3. أضيفي البطاطس، ورصيها في طبقة واحدة بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، وتبليها بنصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر.
4. غطيها بغطاء محكم واتركيها على النار حتى تنضج البطاطس وتكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا، لمدة تتراوح بين 10 و20 دقيقة.
5. وفي الوقت نفسه، افرمي الأعشاب المفضلة لديك فرمًا ناعمًا.
6. اكشفي الغطاء واقلبي كل قطعة بالملقط إلى الجانب الثاني ثم تبليها بنصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر المتبقي وبعض الفلفل الأسود المطحون.
7. ارفعي الحرارة من متوسطة إلى عالية واتركيها على النار بدون غطاء حتى يتحول الجانب الثاني إلى اللون البني الذهبي كذلك، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق أخرى، مع تحريك القطع حسب الحاجة حتى تتحول إلى اللون البني بالتساوي.
8. أضيفي الأعشاب وملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة إذا رغبت في ذلك واطهيها مع التقليب من حين لآخر، حتى تذوب الزبدة وتنبعث رائحة الأعشاب، لمدة دقيقة تقريبًا.
9. والآن تذوقيها وتبليها بمزيد من الملح حسب الحاجة!

طريقة عمل صينية بطاطس باللحمة

المكونات 

• 2 كوب ماء
• 500 جرام من شرائح اللحم 
• 500 جرام عصير طماطم
• 4 حبات من بطاطس الطبخ مقطعة شرائح سميكة
• 3 حبات بصل مقطعة شرائح
• 2 حبة فلفل مقطعة شرائح
• ملعقة كبيرة سمن أو زيت (يفضل السمن)
• ملعقة صغيرة ونصف ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ربع ملعقة صغيرة هيل
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ورق غار

طريقة التحضير

1. أحضري مقلاة كبيرة الحجم، وأضيفي السمن أو الزيت والهيل وورق الغار.
2. ضعيها على النار بدرجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي اللحم واتركيه على النار ليذبل، وقلبيه جيدًا.
3. أضيفي نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود والبهارات ونصف مقدار الملح، وقلبيهم معًا.
4. ضعي البطاطس في وعاء كبير وأضيفي الثوم والبصل والفلفل والملح والفلفل المتبقيان لها.
5. قلبيهم معًا جيدًا، وأحضري صينية كبيرة أضيفي فيها خليط البطاطس والخضروات.
6. أضيفي شرائح اللحم، واخلطيهم جيدًا ثم اسكبي عصير الطماطم والماء، وقلبيهم معًا.
7. غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها للفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 90 دقيقة.
8. والآن أخرجي الصينية من الفرن وارفعي عنها ورق الألمنيوم ثم أدخليها مرة أخرى للفرن لمدة 5 دقائق.
9. قدمي صينية البطاطس باللحمة ساخنة بالهناء والشفاء لعائلتكِ!

إذا أعجبك ما قرأته للتو؛ فتابعي تطبيق الملكة على Instagram Facebook Twitter لتصلك أحدث المقالات والتحديثات!