تعتبر المبكبكة باللحمة إحدى أطباق المطبخ الليبي الشهية، وإذا كنتِ تريدين الاستمتاع بالنكهات الليبية الأصيلة فجربي طريقة عمل المبكبكة مع اللحم البقري أو لحم الضأن والحمص اللذيذة!

طريقة عمل المبكبكة

المكونات

• عبوة باستا/مكرونة (النوع حسب الرغبة)
• 750 جرام لحم ضأن
• حبة بصل بني، مفرومة
• 3 حبات فلفل حار، كاملة
• كوب حمص حب، مصفى جيدًا
• 2 كوب عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق زيت زيتون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة بهارات عربية
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة عمل المبكبكة

1. سخني الزيت في وعاء كبير على نار عالية ثم شوحي اللحم حتى يتحمر بالكامل، ثم أضيفي البصل والفلفل الحار واطهي اللحم على نار هادئ.
2. أضيفي معجون الطماطم وقومي بالتقليب لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفي عصير الطماطم والبهارات و4 أكواب من الماء المغلي، يُترك اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة، أو حتى ينضج اللحم تمامًا وتجربيه بالشوكة.
3. يُغلى مزيج اللحم ثم تُضاف المعكرونة، والآن خففي النار واتركيه على النار لمدة 6 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
4. يُضاف الحمص ويُغطى ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى أو حتى تنضج المعكرونة، ثم تتبل بالملح والفلفل وتقدم ساخنة.

السعرات الحرارية في المبكبكة باللحمة

على الرغم من الفوائد والقيم الغذائية التي يحتويها طبق المبكبكة باللحمة، إلا أنه يعد من الأطباق مرتفعة السعرات الحرارية والدهون، إذ تحتوي حصة الفرد الواحد من هذا الطبق على 876 سعرة حرارية تقريبًا، وذلك وفقًا للوصفة المذكورة بالمقال، والتي من المفترض أنها تكفي لحوالي 4 أفراد؛ لذلك من المهم عدم المبالغة في تناولها، واحتساب السعرات الحرارية المناسبة لنظامك الغذائي.

الفوائد الصحية للمبكبكة باللحمة

تحتوي وصفة المبكبكة باللحمة على مكونات مفيدة وغنية بالعناصر، فمثلًا يلعب مكوّن عصير الطماطم دورًا في تنظيم عملية الهضم، وتحفيز حركة الأمعاء وتقليل خطر الإصابة بالإمساك، وذلك بسبب محتواه الغني بالألياف الغذائية، كما أن تناول اللحم يساعد في الحصول على معدن الزنك الذي يُسهم في الحفاظ على الوظيفة المناعية في الجسم، وللحصول أيضًا على السيلينيوم الذي يساعد في وقاية الخلايا من التلف وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
ملاحظات اخصائيي التغذية حول وصفة المبكبكة باللحم
لتخفيف السعرات الحرارية بالوصفة السابقة، وجعلها صحية أكثر يمكنكِ اتباع النصائح التالية:
استخدمي المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل؛ لوجبة أغنى بالألياف الغذائية، وأنسب لمن يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو من عدم الغلوتين.
اختاري قطع اللحم قليلة أو منزوعة الدهن، لتكون الوصفة أقل في الدهون والسعرات الحرارية.
استخدم صلصلة الطماطم المُحضرة منزليًا بدلًا من الصلصة الجاهزة للتحكم بنسبة الأملاح في الوصفة.
استبدلي الزيت النباتي والزبدة بالوصفة، بزيت الزيتون الغني بالفوائد.

تاريخ وصفة المبكبكة وما أصلها

قالت "هدير أحمد"، الباحثة في التاريخ الحديث: إن المبكبكة تعد من الأكلات اللذيذة التي يحبها الجميع والتي انتشرت بشكل واسع مؤخرًا، وأشارت إلى أنها أكلة ليبية، إلا أن أصلها ليس عربيًا! حيث تعود المبكبكة لفترة الاحتلال الإيطالي في ليبيا، وتقول أنه من المعروف عن الإيطاليين عشقهم للمكرونة، وعندما لاحظ الليبيون انتشار هذه الأكلة بين الجنود الإيطاليين ووجدوا أنها أكلة سهلة وبسيطة ولذيذة المذاق في نفس الوقت، فانتشرت في ليبيا ببصمة عربية من خلال إضافة البهارات والشطة إليها!
وأضافت "هدير" أن المبكبكة عرفت في مصر عن طريق العائلات القبلية التي تعيش في محافظة مطروح المجاورة لدولة ليبيا، ثم انتشرت بعد ذلك في باقي أنحاء مصر؛ موضحةً أنها سميت بهذا الاسم كونها عند تسوية المكرونة في الصلصة تحدث فقاعات هواء يصدر عنها صوت"بكبكة"!

وصفة مكرونة باللحمة المفرومة 

بعد أن تحدثنا المبكبكة ملكتي هيا بنا نجرب هذه الوصفة الشهية كذلك! وهو طبق المكرونة من إعداد الشيف "أنس سليم" من توب شيف، ونعدكِ أن عائلتكِ ستعشق هذا الطبق بلا شك المفضل!

المكونات

• علبة باستا/مكرونة
• لحم مفروم 500 غرام (غ)
• بصل مقطعة 
• 2 فص ثوم مهروس
• بهار مشكل 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة
• قرفة 1 ملعقة صغيرة
• طماطم مقطّعة 2 قطع
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• صلصة الطماطم مع الكريمة 500 ميلليتر (مل)
• جبنة موزاريلا كريمية مبشورة 1 كوب

طريقة التحضير

1. في مقلاة يُطهى اللحم المفروم ويُضاف البصل والثوم ويُحرّك جيدًا.
2. أضيفي البهارات والفلفل والملح والقرفة والطماطم المهروسة ثم قومي بتقليبهم.
3. غطّي المقلاة واتركيها حتى تنضج لمدة 10 دقائق ثم أضيفي صلصة الطماطم مع الكريمة.
4. اسلقي المعكرونة في ماء ساخن مملح لمدة 15 دقيقة ثم صفيها ثم أضيفيها إلى خليط اللحم وقلبيهم.
5. ضعي خليط المعكرونة في صينية وأضيفي الموزاريلا المبشورة ثم ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق، وقدميها بالهناء والشفاء!