تتنوّع أطباق وأفكار وجبات الإفطار في جميع العالم العربي، ولأننا نريد أن نسهل عليكِ تجهيز إفطار يوم عرفة لعائلتكِ أحضرنا لكِ طبقًا شهيًا لا يقاوم يمتاز بسهولته وسرعة تحضيره!
إفطار اليوم ملكتي هو الفتة! ومن الأنواع المعروفة للفتّة؛ فتة اللحم وفتة الشاورما (دجاج أو لحم) والتي تُعتبر من ألذّ أنواع الفتّة! هيا بنا الآن نعرف طريقة تحضير الفتة بكل أنواعها!

إفطار يوم عرفة

1) الفتة بقطع اللحم والعيش

المكونات

• كيلوجرام لحم مقطع مكعبات
• كيلو أرز أبيض مصري
• حبة بصلة مقطعة
• 3 فصوص ثوم مقطعة أنصاف
• 3 ورقة غار
• 3 حبات حبهان
• ماء مغلي

مكونات الشوربة:

• 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
• ملعقتان كبيرتان زيت
• 3 ملاعق كبيرة خل
• شوربة لحم ويفضل شوربة الضأن

مكونات الخبز المحمص:

• خبز مقطع مكعبات
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة

مكونات الصلصة:

• رأس بصل مفروم ناعم
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
• نصف كيلو طماطم مفرومة ناعم
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية، ثم يوضع قدر على نار متوسطة ويُضاف إليه الماء والملح وورق الغار والهيل والبصل والثوم، وتُقلب المكونات جيدًا حتى الغليان.
2. يُضاف اللحم إلى الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم، ثم يُتبل اللحم بالملح والفلفل وصلصة الطماطم، ويوضع في الفرن حتى يتحمر.
3. توضع الزبدة المذابة في صينية مع الثوم المفروم والعيش البلدي وتُقلب المكونات جيدًا.
4. توضع الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، حتى يتحمص العيش مع التقليب كل دقيقتين تقريبًا.
5. تُذاب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في وعاء، ثم تُضاف نصف كمية البصل المفروم والأرز وتقلب لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف 4 أكواب من مرق اللحمة.
6. يُقلب الأرز جيدًا ويُغطى ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
7. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقتين ثم يُضاف الخل ومرق الحمة، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود ويُترك حتى يغلي الخليط.
8. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى ينضج، ثم يُضاف الثوم لمدة دقيقة، تُضاف الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة وتُقلب جيدًا، ثم تُترك الصلصة تغلي لمدة 20 دقيقة.
9. يُوضع العيش البلدي في طبق التقديم، ثم يُضاف الأرز ثم يُسكب المرق فوق الأرز، ثم تُوضع الصلصة، وتُقدّم ساخنة مع اللحم، وبالهناء والشفاء!

2) فتة شاورما الدجاج

المكونات

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربيّ المقطّعة لمربعات
• كوبان من الأرز قصير الحبة (المصريّ)
• ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من الزبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح
• خمسة أكوابٍ من شوربة الدجاج الساخنة
• أربع ملاعقَ كبيرة من زيت الذرة
• ثلاث ملاعقَ كبيرة من الصنوبر
• ثلاث قطعٍ كبيرة من صدور الدجاج المخلي من العظم
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة
• بصلةٌ كبيرةٌ مقطعة شرائح
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة (أو حسب الرغبة)
• ملعقتان كبيرتان من السماق

طريقة التحضير

1. نضع زيت الذرة في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ مُتوّسطة الحجم، ونقلي قطع الخبز حتى تصبح ذهبيّة اللون.
2. نرفع الخبز من الزيت ونضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض.
3. نضع مقدار الزبدة في وعاء على نارٍ متوسّطة الحرارة ونتركها حتى تذوب، ثم نضيف الأرز المغسول جيدًا بالماء للزبدة المُذابة ونحرّكه لعدّة ثوان حتى يمتزج مع الزبدة، ثم نُضيف الملح للأرز ونُضيف له ثلاثة أكوابٍ من مرقة الدجاج الساخنة ونقلّب المكونات.
4. نترك الأرز على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى يغلي ثمّ نقلل النار ونغطّي القدر ونتركه حتى يجفّ المرق وينضج جيدًا.
5. نُقطّع صدور الدجاج لشرائح طوليّة رفيعة ثم نضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ونضيف له الصنوبر ونقلبه حتى يتحمر ثم نضعه على ورق المطبخ.
6. نضيف قطع الدجاج لنفس المقلاة ونقلبها على نار عالية حتى يتغير لونها ونستمر بالتقليب بين الحين والآخر حتى ينضج الدجاج.
7. نُضيف البصل للدجاج ثمّ نُضيف الفلفل، والسماق، والملح، والقرفة ونقلّب المكوّنات لعدّة دقائق، ثمّ نضيف لها نصف كوب من مرقة الدجاج ونقلّب حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
8. نحضر طبق واسع ونضع به قطع الخبز المقلي ثم نشرّبه بالقليل من المرقة ثمّ نضع طبقة من الأرز ونُوزع عليها صلصة اللبن، ثم نُوزع خليط الدجاج على وجه الطبق ونزينه بالصنوبر والبقدونس المفروم وتقدم الفتة ساخنة بالهناء والشفاء!

3) فتة شاورما اللحمة

المكونات

• نصف كيلو لحم بقري شرائح
• ملعقتان ثوم مفروم
• ربع كوب خل
• ملح
• فلفل أسود
• ملعقة قرفة ناعمة
• كوب زبادي
• ربع كوب زيت زيتون
• ملعقة كزبرة
• عيش محمص
• نصف كيلو أرز بسمتي
• شرائح طماطم وفلفل ألوان

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق نضع الزبادي والثوم والكزبرة والقرفة والزيت والخل والفلفل الأسود والملح ونخلطهم بالملعقة جيدًا.
2. نضع شرائح اللحم ونقلبها في الخليط جيدًا ثم نغطيها ونتركها ساعتين في الثلاجة على الأقل.
3. نخرج اللحم من التتبيلة ونجهز مقلاة على النار فيها ملعقة سمن وملعقتان زيت، وبعد أن يسخن الزيت جيدًا نضع اللحم ونشوحه ونتركه ينضج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.
4. بعد تحمير اللحم والوصول للون المرغوب فيه نرفع اللحم من المقلاة وفي نفس المقلاة نضع ملعقة زيت ثم نضع الخضروات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا دون أن تذبل.
5. والآن ضعي الخبز المقلي في طبق واسع للتقديم، ثم أضيفي الثومية، ثم الأرز، ثم خليط اللحم والخضروات، وقومي بتزيين الطبق ببعض المكسرات أو حسب تفضيلك الشخصي.

لتحضير الثومية

1. قومي بتسخين الزيت النباتي في إناء على النار، ثم وضع الثوم، واللبن الزبادي، والخل، والمايونيز والتحريك جيدًا للحصول على صلصة ثومية كثيفة ثم ارفعيها عن النار وقدميها جانب الفتة!