تعتبر الكبسة من طبخات عربية والأكلات الشعبية والمشهورة بشكل كبير في دول الخليج العربي، والتي انتقلت منها لكافة الدول العربية، وهي أكلة لذيذة وشهية جداً نقدم لك وصفات عمل الكبسة.

1) وصفة كبسة لحم

المقادير

• كيلو غرام لحم قطع
• 3 كوب رز بسمتي مغسول و مصفى
• 3 بصلة كبيرة (شرائح)
• طماطم (مقشرة و منزوعة البذر)
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ربع كوب صلصة طماطم
• 6 حبات هيل
• 6 حبات قرنفل
• 6 حبات فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كركم
• 2 لومي
• 3 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• زيت

طريقة التحضير

1. فى قدر غير لاصق على النار، سخنى الزيت ثم أضيفى شرائح البصل، حمريه مع التحريك حتى يتحول البصل للون الذهبى
2. ارفعى البصل من القدر وانقليه إلى وعاء جانباُ
3. فى نفس القدر، أضيفى قطع اللحم وحمريها جيدا
4. أضيفى نصف كمية البصل وبقية المكونات الأخرى ما عدا بهارات الكبسة، قلبي المزيج جيداً
5. أضيفي 4 اكواب ماء مغلي واتركي المزيج يطهى حتى تمام نضج اللحم
6. بعد أن ينضج اللحم، انتظرى حتى غليان الماء وأضيفى بهارات الكبسة، الملح والأرز
7. اتركى القدر يطهى على نار عالية لمدة 3 دقائق ثم خففي النار وغطى القدر حتى ينضج الأرز
8. قدميها ساخنة بالهناء والشفاء!

2) وصفة كبسة الدجاج

المقادير

• أرز بسمتي : 3 اكواب (طويل الحبة)
• البصل : 5 حبات (مقطع جوانح)
• الدجاج : دجاجتان (مقسمة كل دجاجة إلى أربعة أقسام)
• الليمون الأسود الجاف : 3 حبات
• الزعفران : ملعقة صغيرة
• الكمون : حسب الرغبة
• الكزبرة : حسب الرغبة
• هيل : حسب الرغبة (أو حبهان)
• القرفة : حسب الرغبة
• القرنفل : حسب الرغبة
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : حسب الرغبة
• ملح صيني : ملعقة 
• ورق غار : أوراق (بهارات صحيحة)
• البطاطس : 4 حبات (مقطعة مكعبات ومقلية)
• صنوبر : حسب الرغبة (محمص، للتزيين)

طريقة التحضير

1. ضعي القدر على النار، وفيه قليل من السمن وضعي البهارات الصحيحة، ثم الدجاج وقلبي لمدة خمس دقائق.
2. أضيفي الماء واتركيه على النار حتى النضج، ثم أخرجي الدجاج وضعي الأرز في نفس الماء، وأضيفي الملح الصيني واتركيه حتى يستوي نصف استوى، ثم صفيه وضعي القدر على النار فيه قليل من الزيت، وضعي البصل وقلبي حتى يذبل، وأضيفي الدجاج وقلبي، ثم أضيفي البهارات الناعمة ماعدا الزعفران، وقلبي بحرص.
3. أضيفي قليلاً من الملح، ثم نصف كمية الأرز ورشي فوقها الزعفران، ثم أضيفي بقية الأرز، وأغلقي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
4. اقلبي في طبق التقديم وزينيه بالبطاطس المحمرة والصنوبر.

3) وصفة كبسة السمك

المقادير

• أرز بسمتي : 4 اكواب
• سمك الفيليه : 4 قطع
• بهار سمك : ملعقة كبيرة
• ملح : 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة
• الكمون : ملعقة كبيرة
• الكزبرة : ملعقة كبيرة (ناعمة)
• الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
• الزنجبيل : ملعقة صغيرة
• بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
• الكركم : 2 ملعقة صغيرة
• الثوم : 4 فصوص (مهروس)
• البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
• الماء : 4 اكواب
• مكسرات : كوب (مقلية / للتزيين)

طريقة التحضير

1. البداية تكون من خلال غسل الأرز جيداً وسلقه حتى ينضج تماماً على نار خفيفة وهادئة.
2. في هذا الوقت، إقلي سمك الفيليه وقطعيها الى قطع متساوية في الحجم، واتركيه جانباً الى حين استعماله.
3. في وعاء متوسط الحجم، إمزجي البهارات المخصصة للطبق، من بهار السمك والملح والفلفل الاسود والكمون والكزبرة والزعفران والزنجبيل والثوم البودرة والكركم، وقلّبيها جيداً حتى تتجانس في ما بينها.
4. بعدها، قومي بتتبيل السمك بهذه البهارات بشكل جيد حتى يتشربها تماماً.
5. في وعاء آخر أكبر حجماً، ضعي البهارات المتبقية من التتبيلة، وأضيفي اليها القليل من الزيت والماء، وضعي فيها السمك على نار قوية لمدة دقيقتين حتى تغلي الماء.
6. ثم أضيفي مرق السمك الى الأرز على النار، واتركيه حتى ينضج تماماً.
7. بعد ذلك، صبي الأرز في طبق التقديم، ووزّعي السمك اعلى الأرز، وزيّنيه بالمكسرات المقلية، وقدّميها ساخنة على المائدة.